ぎんざ 一二岐

このお店について

栃木県の寿司店を営む家で育った吉澤定久氏は、京都の日本料理店で8年間修業し、上京後に銀座の和食店など4店舗を経て2010年に独立。高知に本店を置く和食店で学んだ鰹の藁焼きを料理に取り入れ、全国から仕入れる旬の素材を、手を掛けすぎず旨みを引き出す方針で仕立てる。料理長は赤坂・浅草の料亭と銀座よし澤を経た鈴木博道氏で、2018年8月に就任。カウンターでは鰹を目の前で切り分け、藁の炎で焼く工程も供している。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。