菊水鮓

このお店について

明治30年、萩野浅次郎が明石で創業。開店当初は握りずしを扱わず、焼き穴子を用いた箱ずしや巻ずしを軸としていた。創業者は米の研究に力を注ぎ、握りの普及後もシャリの味を改良。現在は四代目の萩野良平氏が暖簾を継ぎ、明石漁港の穴子・鯛・たこを使う握りに加え、穴子の箱ずし、棒ずし、ちらしずしといった関西ずしの系譜も伝えている。支店を構えず、創業店としての仕事を続ける。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。