和食神奈川県・鎌倉市

鎌倉北じま

カマクラキタジマ

エリア: 鎌倉市
予算: ¥30,000~
席: カウンター 8席

このお店について

京都の名店「和久傳」で16年研鑽を積み、「丹」の料理長を務めた北嶋靖憲氏が、2021年5月に故郷・鎌倉で開業。相模湾の珍しい地魚や無農薬・無肥料の地野菜を軸に、長井漁港の魚仲買人と連携し、食材の個性と背景を料理へ落とし込む。環境負荷の大きい食材を扱わない方針も掲げ、京都仕込みの技術を鎌倉の風土に合わせて再構成している。築60年以上の古民家を数寄屋の意匠で整え、器や建築まで含めて日本料理の文化を次代へつなぐ店づくりを行う。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。

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