和食静岡県・静岡市

日本料理FUJI

ニホンリョウリフジ

エリア: 呉服町・両替町
予算: ¥20,000~
席: カウンター 7席

このお店について

1985年に静岡市で生まれた料理人・藤岡雅貴氏は、大学でインテリアデザインを専攻した後に料理の道へ進み、京都の日本料理店、東京、静岡で修業を重ねた。2014年の開業後、2019年頃から静岡食材に軸足を移し、駿河湾の魚はサスエ前田魚店、鰹節は焼津の一本釣りカツオによる手火山造りを採用。甘鯛の松笠焼きでは魚の骨や頭から取った出汁も用い、野菜は農家から直接仕入れるなど、素材の全体を生かす仕事を組み立てている。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。