すし光琳

このお店について

2021年4月1日、初台の「すし宗達」から数えて3号店として開業。店を率いる新田真治氏は、毎日豊洲市場へ通い、仲卸との信頼関係を背景に旬の鮮魚を選定する。魚は持ち味に応じて3〜10日熟成や朝締めを使い分け、シャリには秋田県産あきたこまちの古米を採用。7年熟成の赤酢と米酢を合わせ、伝統的な江戸前の仕事を素材ごとの状態に応じて施している。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。