お料理 山田

このお店について

祖父から父へ受け継がれた難波の「海鮮旬菜 うお佐」の系譜を背景に、店主・山田晃弘氏は北新地で修業し、2020年4月に独立。2024年2月、西天満へ移転した。天然の昆布と鰹を用いる出汁は、気温や湿度の変化を見極めながら日々調整。季節の食材に和食の技法と独自のひねりを加え、雲井窯で炊く米や古い器の選定まで、料理を構成する要素を丁寧に整えている。月替わりのコースを通じ、大阪料理への解釈を重ねる店である。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。