鮨しみづ

このお店について

公開された料理記録では、九州産の白身魚を扱い、四種類の酢をブレンドしたシャリを用いる構成が確認できる。仕込みでは、クエを18日、ヤリイカを1週間、こはだを10日、ぶりを25日寝かせるなど、魚種ごとに熟成期間を変えている。雲丹は蒸気に当てて急冷し、帆立には4時間かけて炒った胡麻を合わせるなど、保存・加熱・香りの操作を握りに組み込む内容も記録されている。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。