らんまる

このお店について

「鮨りんだ」の姉妹店として2018年に開業し、店長を務めた田邉幸輝氏が2023年2月に事業を継承。山口県出身で、祖父の代から寿司店を営む家に育ち、鮮魚店勤務を経て上京、「鮨りんだ」で修業を重ねた。酒と合わせて楽しむ寿司を掲げ、20品超の構成に約10品のつまみと握りを織り交ぜる。魚は脱水と乾燥熟成を使い分け、鯛は皮付きで寝かせ、切り付けは厚めに仕上げる。シャリには山形県産つや姫を用い、羽釜炊きの米に赤酢を合わせ、種ごとに温度を調整する。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。