蕎斬

このお店について

そばの常識を斬るという思いを店名に込め、日本文化としてのそばを踏まえながら新しい形を追求する。2022年5月に開業し、コントワール フーのシェフ、佐藤歩氏が監修。そば粉は専門職人に依頼したオリジナルブレンドで、粗挽きの細麺に仕立てる。茹で上げ後はそばと薬味の香りを生かすため臭みだけを取り、麺線と盛り付けを整える。コントワール フーから日替わりの一品を、寿司店 re:斬からも料理を提供する構成で、そばと酒、会話を楽しむ場をつくる。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。