鮨おばな

このお店について

1968年創業の町寿司を、二代目の尾花輝氏が受け継ぐ。15歳から20歳まで銀座「久兵衛」など都内で修業し、2001年、32歳で築地への仕入れを開始。仲卸との関係を築き、現在は豊洲から魚を仕入れる体制へと転換した。業態転換後も奇をてらった仕事に寄せず、酒肴と握りを軸に、塩・酢・醤油まで含めた味の設計を重ねている。海のない群馬で、市場との信頼関係を料理の基盤に据えてきた二代目の歩みが特徴だ。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。