四川担担麺 阿吽 湯島本店

このお店について

2007年開業の担担麺専門店。流行や創作ではなく「食養生」を基に料理を組み立て、自家製辣油は9種類の生薬と香辛料から時間をかけて旨みを抽出する。花椒は香りの強い実の外側だけを使い、毎日挽く。甜面醤は八丁味噌を、豆板醤は四川豆板醤と郫県豆板醤をベースに手作り。辣油の辛さと花椒の痺れを0〜6で別々に選べ、白胡麻・黒胡麻、つゆ有り・つゆ無し・つけ麺を展開する。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。