麺尊 RAGE

このお店について

西荻窪で2015年に開業した、軍鶏と醤油を軸に据えるラーメン専門店。店主の廣田氏は開業前に新宿の「鈴蘭」で店長を務め、西荻窪の道場で空手の指導員も担っていた。軍鶏そばは、脂肪分が少なく肉の旨味が濃い軍鶏スープに生揚げ醤油を合わせる構成。醤油は全国から選んだ生揚げ、たまり、再仕込みなど数種をブレンドし、季節やスープの状態に応じて配合と火入れ温度を調整する。煮干しそば、まぜそば、限定メニューも展開し、軍鶏そばは8年連続でミシュラン・ビブグルマンに選出されている。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。