鮨 やま田

このお店について

親方・金光将暉は16歳から大阪・心斎橋の日本料理店で7年間、北新地の鮨店で6年間研鑽を積み、目利き、技術、接客を身につけた。2021年1月の独立後は、日本料理の伝統技を生かした酒肴と鮨を交互に構成。岐阜県産ハツシモを日々の水加減と炊き加減で整え、7種の赤酢を合わせたシャリを用いる。関西風の甘めのシャリと旬のネタ、酒肴を組み合わせる構成に加え、6mの銀杏一枚板カウンターを備える。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。