松野寿司

このお店について

昭和44年創業の町鮨で、現在は二代目の野呂敏充親方が先代の暖簾を守る。ミシュランのビブグルマンには4年連続で選出。ガラスのネタケースを備えた店内は昭和の町寿司の意匠を残し、握りは江戸前の仕事を軸に構成する。シャリは赤酢と米酢を合わせ、マグロは漬け、穴子にはツメ、玉子は「くらかけ」に仕立てるなど、ネタごとに調味を施して醤油皿を置かない。切り付けから提供までを親方が担い、おまかせと一品注文の双方に対応する。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。