立喰 鮨となり

このお店について

高級鮨店「麻布十番 秦野よしき」が手掛ける立喰鮨として、2022年1月14日に開業。本店の隣のビルに位置することから「となり」と名付けられた。仕入れは秦野芳樹氏が担い、店長の安藤聖氏らが魚に〆や煮るなどの仕事を施す。白酢のシャリは一貫でも満足できるよう酸味をやや強めに調整。おまかせを起点に、好みの鮨を一貫から追加できる仕組みも備え、若手職人が客前で握る場をつくるという開業意図が業態の骨格にある。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。