たでの葉

このお店について

料理人の小鶴清史氏は熊本県出身。調理師専門学校卒業後、上野毛の「吉華」、麻布台の「新中国家庭料理 浅野」で中国料理を学び、西麻布の「またぎ」でジビエの知見を深めた。2016年に狩猟免許を取得し、2017年に独立。漁師である父が熊本・川辺川で獲る天然鮎を主役に据え、鮎の禁漁期には山菜、茸、ジビエへと軸を移す。囲炉裏の炭火で素材を焼き上げる構成は、産地とのつながりと季節の移ろいを料理に反映したものだ。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。