高台寺 和久傳

このお店について

明治3年、京丹後・峰山で旅館として創業し、丹後ちりめんの衰退を経て、昭和57年に高台寺へ移転。数寄屋建築の名工・中村外二氏が建てた建物で、料亭として新たな歴史を始めた。丹後の海山の旬を生かし、「野趣と繊細」を掲げる料理は、創業地の間人蟹を囲炉裏で焼く趣向に象徴される。季節の移ろいを、万葉集や古事記の詩を用いて一皿ずつたどる構成も示されている。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。