CHARCUT

このお店について

オーナーシェフの町筋健彦氏は、虎ノ門の「サラマンジェ」開業時から勤務後、渡仏してリヨンの「Bistrot de Lyon」に勤め、シャルキュトリ専門店「Reynon」「MONOT」で研修を重ねた。帰国後は「BENOIT」でサービスマン・ソムリエも経験し、2013年1月に開業。ソシソンセック、パテ・アン・クルート、ブーダン、アンドゥイエットなどを軸に、料理からパン、デザートまで店で提供するものを自家製で仕込む。フランス地方料理を、食肉加工とサービス双方の経験から組み立てる店である。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。