発酵ヤード
札幌市・大通・狸小路ダイニング・バー
- カウンター 20席
堀江 貴文テリヤキスト
発酵食材を使った和洋の料理を気軽に味わえ、クラフトジンにも力を入れている居酒屋。
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店舗紹介（AI 生成）
発酵を軸に、株式会社ノースグラフィックが2020年10月に開業。メニューは発酵をテーマに一から開発し、塩麹、もろみ味噌、発酵白菜などを料理に取り入れる。豚肩ロースを唐辛子と米の特製麹に2週間漬けて熟成させるほか、昆布締めの牡蠣を干し納豆、豆鼓、発酵唐辛子のオイルに漬けるなど、調味料づくりから仕立てる技法が軸にある。店内には発酵をイメージした象徴的なカウンターを設け、料理に合わせた器は作家に直接依頼。「発酵」を「発光」に重ね、地域に光を投げかける場を目指している。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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堀江 貴文
1972年福岡県八女市生まれ。SNS株式会社ファウンダー。美味いものを食べる事を至上の喜びとしており、グルメの賢人からの情報で世界中の旨いものを探し食べ歩く。 食べたいものは季節と気分によって変わるため、一番好きな食べ物はなんですか？という質問を極端に嫌う。
