四川料理 巴蜀

このお店について

料理人・荻野亮平氏は、辻調理師専門学校卒業後、東京・千駄木の「天外天」で四川料理を学び、四川留学を経て、北九州・小倉の「欣葉」で台湾料理を修めた。2007年の開業後、移転と一時閉店を経て再開。店の軸は、1980〜2000年頃を四川料理の黄金期と捉え、当時の料理を伝統技法で再現することにある。岩塩を中心に発酵食品や香りのある油を組み合わせ、文献や現地での学びを調理へ反映。2023年には陳建民アカデミー賞を受賞している。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。