bicche

このお店について

店主の木村亮氏が一人で切り盛りするイタリア料理店。高校卒業後に地元のレストランで働き始め、約20店舗で経験を重ね、築地本願寺の期間限定レストランでは料理長も務めた。料理の柱は、生ハムと「飴色玉ねぎとみそのビッケタルト」。フレンチの玉ねぎタルトを起点に、全国の味噌を取り寄せて配合を試し、玉ねぎを長時間炒める製法を確立した。新型コロナ禍には、農家の玉ねぎ廃棄を減らす取り組みとして通信販売も始めている。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。