La FinS

このお店について

料理人・杉本敬三が8歳で料理人を志し、19歳で渡仏。アルザスなどフランスの地方都市を中心に修業し、現地でシェフを務めた経験を経て、2012年に開業した。師匠を持たず、自らをAUTODIDACTE（独学者）と位置づけ、フランス料理の古典を重視しながら分解・再構築するスタイルを掲げる。食材の熟成や天候に応じて火入れ、香り、ソースを調整し、ワインとの組み合わせも客の嗜好や経験に合わせて変える。2013年にはRED U-35初代グランプリを受賞。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。