400℃ PIZZA TOKYO

このお店について

岡山で2018年に始まったピッツェリアを源流とし、店主の河本昌樹氏が薪を使った料理を志して築いた業態を東京へ展開。神楽坂店では、こねて休ませる工程を重ね、発酵を経て4日間で仕上げる高加水生地を採用する。生地に含ませた空気を潰さず伸ばし、部位ごとに食感の変化を生む設計も特徴。店舗ごとに熱源を変え、本店の薪、岡山2号店の電気に対し、東京店はガスで焼成する。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。