炭火焼肉ホルモンさわいし

このお店について

学生時代から焼肉店に憧れた沢石翔一氏は、金融企業を経て食肉卸売市場で内臓処理を学び、「炭火焼肉ホルモン うらら」で経験を重ねた後、2023年8月に独立。毎日のように芝浦へ足を運び、自ら状態を確かめる仕入れを続ける。牛内臓は東京食肉市場内の樺澤商店、豚内臓は白金高輪のもつ焼き店・鈴木屋、牛正肉はヤザワミートから調達。化学調味料を使わず、素材の良さを活かす味付けを軸に、内臓処理の知見と市場で培った仕入れの目を料理へ落とし込んでいる。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。