とりの炭家

このお店について

2019年10月17日に開業。店主の中村栄一氏は神楽坂と銀座の飲食店で修業を重ね、鶏を一串ずつ炭火で焼き上げる。開業時に掲げた山梨県産「甲斐の極み鶏」から、現在は熊本県産の天草大王と江戸東京野菜を組み合わせる構成へ移行。天草大王は大正期に水炊き用として知られた後、産卵率の低さから一度絶滅し、10年をかけて復元された鶏種で、鶏刺しにも対応する鮮度管理を打ち出す。日本酒は純米酒を中心に店主が選定している。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。