佳肴 三佐和

このお店について

1972年開店の赤坂店を前身とし、2017年に谷中へ移転。二代目を担う本田悟氏は東京都生まれで、料亭で約10年の修業を経て父から正統和食と包丁の技を継いだ。薄造りには有次の包丁を用い、その日の朝に市場から仕入れた魚介を仕立てる。だし玉うなぎは合わせ出汁入りの玉子でうなぎを包み、有馬山椒で調える。魯山人と親交のあった先代の影響は器選びにも及び、料理に合わせて作家ものを使い分ける。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。