銀座バードランド

このお店について

1987年に阿佐ヶ谷で創業し、2001年に銀座へ移転。店主の和田利弘氏は茨城県の生産現場を訪ねたことを契機に奥久慈軍鶏を扱い始め、地鶏の銘柄や生産者を伝える焼鳥のスタイルを築いた。備長炭の火入れを開店時刻から逆算し、串料理にレバーパテや山椒焼き、親子丼を組み込むコースを考案。焼鳥とワインの組み合わせも提案し、2009年には焼鳥店として初めてミシュランの星を獲得した。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。