にょろ助 銀座

このお店について

2020年7月に銀座で開業した、際コーポレーションの鰻業態の一店。六本木ヒルズの「鰻處 黒長堂」と系列関係にあり、料理長の五十嵐公一氏は17歳から日本料理の世界に入り、同社の和食部門を経て就任した。活鰻を裂きたて・焼きたてで扱い、蒸さずに炭火で焼く地焼きを核に、蒲焼きや白焼き、刺身、鍋、串料理まで展開。関東で一般的な蒸しの工程を置かず、焼成によって鰻の旨味、脂、歯ごたえを引き出す構成に特徴がある。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。