博多もつ鍋鉄板お汐井

このお店について

福岡県出身の料理人・椴本祐二氏は、焼肉店で3年、もつ鍋店「蟻月」で11年修業した後、2016年4月に独立。国産和牛もつを軸に、九州味噌を秘伝の配合で合わせた味噌、出汁と九州醤油による醤油、和牛ゲンコツを長時間炊くコムタンの三系統を展開する。山口県岩国市の契約農家から農薬不使用の旬野菜を仕入れ、素材に手を加えすぎない方針を掲げる。博多料理と鉄板焼、日本酒を組み合わせる業態に、修業経験と独立後の構成が反映されている。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。