PIZZA KEVELOS

このお店について

オーナー兼ピッツァイオーロの小原直は、多摩美術大学のテキスタイル（染色）コース卒業後、建築内装の補修職人、スペイン料理店を経て、2つ星レストラン「サン・パウ」とピッツァ専門店「SAVOY」で修業。2014年7月に独立開業した。生地は天候や室内外の温湿度、気圧を分析して仕込み、ワインセラーで24時間以上発酵・熟成。水分量を成形できる限界まで高め、薪窯の温度や薪の置き方も条件に応じて調整する。マリナーラを看板メニューに据え、生地と素材の設計を突き詰めている。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。