だいごろう

このお店について

店主の服部征太氏は、焼肉店やステーキ割烹、神戸ビーフ専門のフレンチビストロなどを手掛けてきた料理人。肉業界で培った仕入れの経験を背景に、正肉は吉澤畜産、内臓は芝浦ほるもんから仕入れ、和牛焼肉に加えて生ラムやホルモンを展開する。注文を受けてから肉を切り出す方針を掲げ、提供内容や注文回数にも独自の運用を設けている。フレンチで学んだ技術を前面に出すのではなく、焼肉の素材と火入れに接続させた構成が特徴だ。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。