油HITOTSUKI

このお店について

店主の仲谷浩明は、江戸前天ぷらの老舗「銀座天一」で21年間修業した後、2019年5月に福岡で独立。油は食材と小麦粉の香りを引き立てるため独自にブレンドし、衣には筑後平野産小麦を石臼挽きで使用する。塩は種子島の完全天日塩。野菜は直接契約を含む生産者から、魚介は柳橋連合市場などから仕入れ、香りや水分を見極めて衣と火入れを組み立てる。生産者の思いを客へつなぐことを掲げ、素材ごとの調理設計に軸足を置く。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。