TSUSHIMI

このお店について

都志見セイジ氏が手がける料理は、肉や魚を主役とする従来のフレンチの構成を反転させ、野菜を軸に組み立てる。自家菜園や県内を中心とした顔の見える生産者から素材を集め、花・葉・茎・実まで部位ごとに調理法を変えるのが特徴だ。代表料理「農園」は東京時代から続くスペシャリテを山梨の環境に合わせて更新したもの。東京・駒場で「ミラヴィル」「TSU・SHI・MI」と歩んだ経歴を経て、「日本の森を味わう」という主題を、野菜茶や薪の使い分けにも広げている。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。