銀座 有涯

このお店について

中学卒業後の15歳から料理の現場に入り、大阪・京都の日本料理店、千葉・箱根のホテルを経て、神楽坂の会員制店を立ち上げから料理長として担った藤井亮悟氏が、25歳でオーナーシェフとなって開いた。店名の「有涯」は、限りある人生や食材、生産者との出会いを尊ぶ考えに由来する。届いた食材を起点に素材の持ち味を引き出し、伝統技法を軸に、のどぐろの幽庵焼きや焼きなすのアイスクリームなど独自の発想を重ねる。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。