NOUILLES JAPONAISE とくいち

このお店について

場外市場のアーケードに、デザイナー高原氏の空間設計を重ね、ラーメンをガストロノミーの文脈へ引き寄せる一軒。オーナーシェフの磯部拓也は札幌市内のイタリア料理店やホテルで研鑽を重ね、フランス料理店「Le Musée」の石井誠シェフと共同でらぁ麺を開発した。北海道産鶏ガラを軸に豚足と香味野菜でフォンを炊き、鶏ひき肉と卵白で雑味を取り除くコンソメ技法が核。定番二種に加え、旬食材を用いた特別な一杯も展開する。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。