すし玲

このお店について

2020年に南青山で開業し、2025年に赤坂へ移転。板場を担う永井玲央也氏は、銀座「鮨辰巳」で16年勤め、寿司職人歴20年を数える。江戸前寿司を軸に、宮城県産ササニシキと京都産白酢などを用い、つまみ料理に続いて早い段階から握りを出す構成。題字から器、グラス、テーブルウェア、オブジェまで若手クリエイターのオーダー品で揃え、展示作品は購入できる。寿司と文化を世界に広げる構想を、食・酒・器・空間の組み合わせで形にしている。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。