銀座 虎あら

このお店について

地元・新潟の鰻料亭で料理人としての基礎を築いた物江英明氏は、東京で日本料理の料理長を務めた後、京都東山の茶懐石の名店「未在」で8年間研鑽。そこで培ったもてなしと鰻の技を軸に、季節の八寸や旬の料理の流れへ、鰻の押し寿司など自身の原点を組み込む。茶懐石の技法と郷里の鰻文化を一つのコースに編み込む構成が、店の料理を形づくっている。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。