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このお店について

北海道留辺蘂出身の柴田秀之が、1999年に恵比寿のレストラン モナリザで修業を始め、渡仏後はブルゴーニュやパリの星付き店で研鑽。帰国後はモナリザ丸の内・恵比寿本店で料理長を務め、2016年に白金でラ・クレリエールを開業し、一つ星を獲得した。生産者との継続的な関係から選んだ日本各地の食材をフランス料理の技法で再構成し、産卵を終えた老鶏を荒間鶏と名付けるなど、既存の価値づけに収まらない素材に光を当てる。空間は古代中国の自然哲学、五行を軸に、規則性を外した壁・床・家具で完結しない美を表現する。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。