やきとり松明 TAIMATSU

このお店について

2025年9月、神楽坂で開業。店主の和田氏は大阪・北新地の「焼鳥 市松」で研鑽を積み、海外の飲食店や「やきとり松里」で経験を重ねた奥田氏とともに東京で独立した。秋田県産比内地鶏を軸に、熟成の工程を取り入れ、備長炭・薪・藁を使い分けて火入れを行う。串と一品料理を交互に組み込み、低温調理や燻製、比内地鶏のソーセージを使ったホットドッグなどを加える構成に、北新地の系譜と独自の料理設計が表れている。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。