CANTON8 銀座店

このお店について

中国・上海の汝南街で創業した香港料理ブランドの日本初出店。上海本店は2016年以降、ミシュランガイドで7年連続二つ星を獲得し、上海とマカオでは北京ダック専門店や点心専門店も展開する。銀座では、上海本店総料理長カンケイメイ氏の監修のもと、本店で腕を振るった香港人の料理長、点心師、焼師が調理。名物の窯焼きは、秘伝のたれに漬けた肉を円柱形の専用窯に吊るし、熱風で焼き上げる中国伝統の技法を軸に据える。本店の系譜と現地の職人仕事を東京へ移植した一軒だ。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。