魚久 イートイン あじみせ 本店

このお店について

大正三年、京都で料理修行を積んだ初代・清水久蔵が日本橋蛎殻町で高級鮮魚商を開いたことに始まる。二代目・廣田年尾が鮮魚の目利き、粕漬の製法、日本料理を学び、昭和十五年に江戸風割烹を開業。常連客の土産需要を起点に、昭和四十年、粕漬専門店へ転じた。現在は旬魚の見極めから包丁、粕床、漬けまで職人の手技をつなぎ、炭火焼の定食として提供する。京都伏見の酒粕に由来する「京」の冠も、商いの変遷と食文化の継承を伝える。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。