ボッテゴン

このお店について

滋賀の精肉店「サカエヤ」から届く希少な精肉と、障害者支援につながる「愛ファーム」の野菜を軸に、全国の生産者から届く食材を料理長が扱う。伝統と革新の技法で素材を料理へ昇華させ、ステーキやとんかつなどの肉料理をイタリア料理の構成に組み込む。生産者との連携を皿の背景まで含めて提示する、食材起点の店である。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。