意気な寿し処阿部 六本木店

このお店について

幼少期から川で魚を見るのが好きだった社長・阿部浩氏は、日本の伝統を後世に伝える仕事として江戸前すしに行き着いた。六本木で6年間の見習いを過ごし、「いつかこの土地に店を出したい」という願いを出店でかなえた。シャリは父が新潟で作る魚沼コシヒカリを100％使用。酢の量を控え、切る際の手数を減らして粘りを抑える。野菜や山菜には母が手摘みしたものを用い、魚は複数店舗分を毎朝仕入れて振り分ける。家族の生産背景と江戸前の技法が結びつく店である。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。