すきやばし次郎
中央区寿司
- 夜 ￥88,000（税込）〜
- カウンター 10席
- 日・祝日定休
大木 淳夫テリヤキスト
紹介制ではなく、著名な職人本人が握ってくれる寿司店。行く価値は大きい。
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店舗紹介（AI 生成）
1965年に小野二郎が銀座で創業。7歳から料理店に奉公し、日本料理の修業を経て鮨職人となり、大阪で親方を務めた後に独立した。2005年には、江戸時代以来の握り鮨の伝統を踏まえつつ工夫を重ね、江戸前の型と精神を継承しているとして現代の名工に選出。シャリを味の軸に据え、人肌の温度とネタの温度を調整し、機能性と清潔さを重んじた道具で、出来たての握りを供する。日本橋高島屋への出店や次男・隆士の六本木店独立により、系譜も広がった。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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大木 淳夫
1965年東京生まれ。ぴあ㈱メディア・クリエイティブ局チーフプロデューサー。「東京最高のレストラン」編集長を2001年の創刊より務めている。その他の編集作品に「いまどき真っ当な料理店」（田中康夫）、「一食入魂」（小山薫堂）、「日本一江戸前鮨がわかる本」（早川光）、「宮部みゆきの江戸レシピ」など。好きなジャンルは鮨とフレンチ。
