bistro simba
中央区イタリアン
- 夜 ￥10,000～￥14,999
- カウンター 4席
ブイヤベースという料理には昔から格別の思いがあった。学生の時にマルセイユでたべて、鱗がスープに落ちたままの料理だったことに落胆したが、当時渋谷にあった「京」という店のブイヤベースがことのほかうまかった。六本木のミレイユもよかったなあ、昔話はたくさん思い出すが、いまは六本木のフランス料理店(ただ、そこは夏にしか出さない)とここがまず、思い浮かぶ。
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店舗紹介（AI 生成）
オーナーシェフの菊地佑自は京都府出身。調理師学校卒業後、都内のフランス料理店を経て2002年に渡仏し、三ツ星店を含むガストロノミーとパリのビストロで研鑽を積んだ。2013年の帰国後、2015年に開業。本場のビストロ料理を背景に、素材の持ち味をシンプルに引き出し、香りと提供温度を重視する。自然派ワインは固定のリストを置かず、客の好みや気分に合わせて提案。フランス修業時代の経験を生かしたブイヤベースなど、現地で得た技法と日本各地の食材をつなぐ構成が軸にある。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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1963年生まれ。1986慶應義塾大学卒業。 同年、株式会社 文藝春秋入社、「週刊文春」「文藝春秋」「オール讀物」編集部、文春文庫部長、出版プロモーション部長を経て、宣伝プロモーション局次長。現在、「東京いい店うまい店 2015-2016」制作中。
