研野
京都市・一乗寺・修学院和食
- 夜 30,000円（2026年7月〜33,000円） / 昼 22,000円
叡山電鉄・宝ケ池駅から歩いて3分ほど、高野川のほとりに「研野」はある。砂利の路地を抜け、竹垣に沿って門をくぐると、緑深い敷地に女将が出迎える静かな一軒家が構える。2021年に岡崎で暖簾を上げた店が、2026年春、この上高野へ移転した。店主は青森県出身の酒井研野氏。「菊乃井」本店で8年修業し、姉妹店「無碍山房」の料理長を経て独立。「RED U-35 2022」では日本料理人として初めてグランプリに輝き、ミシュランの星も得た料理人だ。
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店舗紹介（AI 生成）
店主の酒井研野氏は、菊乃井本店で8年、無碍山房で料理長を務めた後、ニューヨークの日本料理店や京都のLURRA°、京、静華で研鑽を重ね、2021年に岡崎で独立。2026年5月には高野川沿いへ移転し、かつて義太夫節の三味線奏者が避暑に訪れた邸宅を3年かけて改装した。和食の技法を軸に、中国料理の技術や青森の郷土性も取り込み、叉焼や手打ち中華麺を懐石の流れに組み込む料理を展開。新店舗では八寸を軸にした懐石へと構成を広げている。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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