木佐貫​（⁠金沢⁠）

金沢の​美食シーンに​おいて、​今や​片折と​並ぶ超​予約困難店。​ 名店​「⁠片折⁠」⁠で​料理長を​務めていた​木佐貫​（⁠きさぬ​き⁠）⁠さんが、​自らの​名を​冠した​日本料理店を​オープンしたのは、​2025年4月18日の​こと。​ 物腰柔らかく、​それで​いて​堂々とした​立ち居振る​舞いは、​努力に​裏打ちされた​実力と​自信の​賜物で、​食べ手に​も​絶大な​安心感を​もたらします。​ 席数は​7席、​1回転のみ。​ 料理は、​「⁠片折⁠」⁠の​DNAを​色濃く​受け継ぎながらも​（⁠木佐貫さんが​料理長だったので​当たり前に⁠）⁠、​そこに​独自の​世界観が​きらりと​光ります。​ただ、​継承するだけではなく、​独自の​新たな​魅力も​しっかりと​打ち出されていて、​また​違った​面白味が​あるのが​素晴らしいと​思いました。

木佐貫さんの​料理を​ひと言で​表すなら、​端正。​そして、​そこに​一層華やかさが​加わっていました。​今回4回目の​訪問で​とりわけ感じたのは、​「⁠木佐貫さんだからこそ⁠」⁠の​エッセンスが​濃く​表れていた​こと。