徳山鮓
長浜市・長浜郷土料理
- 夜 ￥50,000～￥59,999 / 昼 ￥20,000～￥29,999
- 不定休
極上のなれ鮓と、日本のジビエ料理が味わえる店として知られる。
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店舗紹介（AI 生成）
京都の料亭で修業し、余呉湖畔の国民宿舎で料理長を務めた徳山浩明氏が、発酵研究者・小泉武夫氏との交流を契機に、2004年に生家を改築して開業。近江の郷土料理・鮒鮓を核に、魚を塩と米飯で乳酸発酵させる熟鮓を独自に磨き、湖や山の食材を「同じ水で育ったもの」から組み立てる。料理旅館（オーベルジュ）として営業し、発酵文化の発信に取り組む徳山氏は、2025年に料理マスターズのゴールド賞を受賞した。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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福岡を拠点とする会員制食べ歩き情報共有コミュニティ 福岡口福倶楽部の部長（代表者）をしています。 【略歴】 1992年 ワイン教室 「サリュー・シェ・クドウ（福岡市）」第1期生 1993年 陶芸教室に通う 足かけ8年 波佐見、筑紫野、朝日陶芸教室などで勉強 最後は門司の有光武元先生（大洞陶房）に師事 1993年 福岡美食ガイド「口福通信」（ミニコミ誌）出版 毎年更新 1994年 福岡口福倶楽部 設立 代表者となる 1996年 Web上に「口福通信」サイトを発表 2002年 「福岡口福案内」（南々社）執筆 全国出版 2005年 「福岡口福案内2004年版」（南々社）執筆 累計2万5千部発行 2006年 会員制組織「福岡口福倶楽部」設立 2011年 株式会社トモキッチンラボ設立 代表取締役 【資格】 日本ソムリエ協会認定 ワインエキスパート（個人番号9089）
