郷土料理滋賀県・長浜市

徳山鮓

トクヤマズシ

エリア: 長浜
予算: 夜￥50,000～￥59,999 / 昼￥20,000～￥29,999

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このお店について

京都の料亭で修業し、余呉湖畔の国民宿舎で料理長を務めた徳山浩明氏が、発酵研究者・小泉武夫氏との交流を契機に、2004年に生家を改築して開業。近江の郷土料理・鮒鮓を核に、魚を塩と米飯で乳酸発酵させる熟鮓を独自に磨き、湖や山の食材を「同じ水で育ったもの」から組み立てる。料理旅館（オーベルジュ）として営業し、発酵文化の発信に取り組む徳山氏は、2025年に料理マスターズのゴールド賞を受賞した。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。

設備・こだわり

個室あり
祝日営業
ランチ営業

店舗情報アクセス・営業時間

所在地: 滋賀県長浜市余呉町川並1408(Google マップで開く)
電話番号: 0749-86-4045
営業時間: 12:00 - 14:30 18:00 - 21:00 定休日不定休
定休日: 不定休
個室: あり
ジャンル: 郷土料理
詳細エリア: 長浜
平均予算: 夜￥50,000～￥59,999 / 昼￥20,000～￥29,999

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公式サイト