徳山鮓
長浜市・長浜郷土料理
- 夜 ￥50,000～￥59,999 / 昼 ￥20,000～￥29,999
- 不定休
【滋賀グルメ】鮨のルーツが食べられる！？ゆっくりとしたひと時と共に素晴らしきオーベルジュを体験【徳山鮓】
こんにちは。TERIYAKI編集長の浜崎です。 本日ご紹介するのは、滋賀へ訪れたらぜひ訪れて欲しい四季折々の良さを感じられるオーベルジュ『徳山鮓』です。鮨のルーツと言われている鮒鮨を名物に、発酵料理をテーマとしたここだけの料理と、素晴らしい宿泊体験ができるとあって、早速訪れてきました。実際にどのようなものだったのか、ご紹介いたします。
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店舗紹介（AI 生成）
京都の料亭で修業し、余呉湖畔の国民宿舎で料理長を務めた徳山浩明氏が、発酵研究者・小泉武夫氏との交流を契機に、2004年に生家を改築して開業。近江の郷土料理・鮒鮓を核に、魚を塩と米飯で乳酸発酵させる熟鮓を独自に磨き、湖や山の食材を「同じ水で育ったもの」から組み立てる。料理旅館（オーベルジュ）として営業し、発酵文化の発信に取り組む徳山氏は、2025年に料理マスターズのゴールド賞を受賞した。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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